Ο Τόπος μας
Η καλλιέργεια του αμπελιού και η οινοποίηση στο Άγιο Όρος ξεκινούν από τις απαρχές της μοναστικής κοινότητας, που είχε σημαντικό ρόλο, οδηγώντας στην καθιέρωση του 15ου κανόνα στο Τυπικόν, ο οποίος ρύθμιζε τα θέματα που αφορούσαν τα αμπέλια και το κρασί.
Το μετόχι της Χρωμίτσας βρίσκεται στην αρχή της Αθωνικής χερσονήσου και καλύπτει έκταση 2.000 στρεμμάτων. Εκτός από την αυτοφυή βλάστηση, στη Χρωμίτσα καλλιεργούνται ελιές και αμπέλια. Το υψόμετρο κυμαίνεται από 120 έως 230 μέτρα, ενώ η έκθεση των αμπελώνων είναι κυρίως νότια και νοτιοανατολική.
Το κλίμα είναι μεσογειακό, με ήπιους χειμώνες, και η θερμοκρασία σπάνια κατεβαίνει κάτω από τους -2°C. Η άνοιξη είναι ζεστή με αρκετή ηλιοφάνεια, ενώ τα καλοκαίρια είναι ζεστά και ξηρά. Πρόκειται για μια έντονα ξηροθερμική περιοχή με ετήσια βροχόπτωση 200-350 χιλιοστά, κυρίως από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο. Η κοντινή απόσταση από τον Σιγγιτικό κόλπο προκαλεί την απογευματινή αύρα, που εμπλουτίζει την ατμόσφαιρα με υδρατμούς, προσφέροντας την απαραίτητη υγρασία στα αμπέλια. Σημαντικά στοιχεία είναι η μορφολογία και η σύσταση του εδάφους.
Η ελαφριά σύσταση του εδάφους λειτουργεί προστατευτικά, διατηρώντας χαμηλή τη θερμοκρασία και προστατεύοντας τα αμπέλια. Οι σχισμές στο γρανίτη επιτρέπουν στις ρίζες του αμπελιού να διεισδύουν σε μεγάλο βάθος, απορροφώντας πολύτιμα ιχνοστοιχεία και το απαραίτητο νερό, που δίνουν πολυπλοκότητα στον Αγιορείτικο οίνο. Οι αμπελώνες είναι γραμμικοί, με πυκνότητα φύτευσης 2.700-3.200 φυτά ανά εκτάριο, και διαμορφώνονται με το αμφίπλευρο σύστημα Royat και, σε ορισμένες λευκές ποικιλίες, με το σύστημα Guyot.
Αυτή ακριβώς η ελαφρά σύσταση του εδάφους λειτουργεί σαν ασπίδα, κρατώντας χαμηλά την θερμοκρασία και προστατεύοντας τα αμπέλια.
Οι σχισμές που υπάρχουν στο γρανίτη επιτρέπουν τις ρίζες του αμπελιού να διεισδύσουν σε μεγάλο βάθος απορροφώντας τόσο χρήσιμα ιχνοστοιχεία που δίνουν μια εξαιρετική πολυπλοκότητα στον Αγιορείτικο οίνο, όσο και το απαραίτητο νερό. Οι αμπελώνες είναι γραμμικοι με μια πυκνότητα φύτευσης που κυμαίνεται από τα 2700 έως τα 3200 φυτά ανά εκτάριο, ενώ η διαμόρφωση τους είναι σε αμφίπλευρο royat και σε ορισμένες λευκές ποικιλίες σε guyot.
Η ηλικία των αμπελώνων κυμαίνεται από πέντε έως εξήντα χρόνια. Το οικοσύστημα είναι σχεδόν απομονωμένο από το υπόλοιπο περιβάλλον της Χαλκιδικής και παρουσιάζει έντονα ξηροθερμικά χαρακτηριστικά, με πολύ μικρή πίεση από εχθρούς και ασθένειες, καθιστώντας το ιδανικό για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων.
Από το 1988, το Άγιο Όρος αποτελεί μέρος της Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO. Στο Άγιο Όρος υπάρχει μια πλούσια χλωρίδα και πανίδα, γεγονός που το εντάσσει στο δίκτυο NATURA 2000 της Ευρωπαϊκής Ένωσης.